Histoires bio

• Animaux
• Ferme biologique
• Manger et boire
• Transformation

Qu’est-ce qui distingue les produits à base de lait de bufflonne bio?

18. Juni 2024

Les buffles d’eau sont plus grands et plus robustes que les vaches laitières. Leur fourrure est plus foncée et leur lait plus blanc et plus crémeux que le lait de vache traditionnel. Mais qu’est-ce qui les rend si spéciaux? Christof Deck de la ferme bio Deck détient environ 55 buffles d’eau à Seewen (SZ) à 750 mètres d’altitude. Il connaît précisém...

• Manger et boire
• Personnalités
• Transformation

Une production radicalement locale. Fabas: «Nous sommes le lobby suisse des légumineuses.»

15. Januar 2024

Le falafel et le houmous sont sur toutes les lèvres, y compris ici en Suisse. Mais malheureusement, les légumineuses utilisées viennent presque toujours de l’étranger. Chez Fabas, on voit les choses autrement: cette jeune start-up souhaite mettre sur pied une offre nationale en proposant des produits radicalement locaux à base de protéines végétale...

• Manger et boire
• Transformation
• En conversation

Recherché: des chefs fans de bio en cuisine

24. Juli 2023

Un nouveau label exclusivement réservé aux restaurants proposant une cuisine biologique: Reto Thörig, chef de projet chez Bio Suisse, explique qui peut profiter du nouveau label «Bio Cuisine».

• Transformation
• Manger et boire
• En conversation

«Les emballages interagissent toujours avec les denrées alimentaires»

11. Mai 2023

Matière synthétique et aluminium, PET et plastique – la demande d’emballages plus durables est importante. Mais quels matériaux conviennent à quels aliments et quel est leur impact sur l’environnement, la protection du produit et la durée de conservation? La potentielle migration des produits chimiques de l’emballage vers les aliments est également...

• Transformation
• International
• En conversation

Lieu de transformation de riz et de vinaigre: une visite chez Nutrex

09. Mai 2023

Basmati, risotto ou riz complet: la Reismühle Nutrex située à Brunnen (SZ) produit chaque année 13’000 tonnes de riz de 70 sortes différentes. Dans la nouvelle vinaigrerie, il existe 55 variétés de vinaigre provenant du monde entier. Le CEO Gerhard Marty vous donnera de plus amples informations sur la nouvelle vinaigrerie, le gaspillage alimentaire...

• Transformation
• Personnalités
• En conversation
• International

David Yersin, CEO de Pronatec: «À ce jour, il n’existe pas d’installation comparable en Suisse»

04. Mai 2022

Pronatec, pionnier du sucre de canne et du cacao bio, a ouvert en début d’année un tout nouveau site de production pour la transformation du cacao à Beringen, près de Schaffhouse. Découvrez dans un entretien avec David Yersin, son CEO, les répercussions pour la branche, mais aussi les opportunités et les risques liés à cette étape.

• Transformation
• En conversation
• Manger et boire

Wild Foods a pêché le premier saumon végan

17. Januar 2022

La vague végane déferle. De plus en plus de personnes renoncent volontairement à manger des produits d’origine animale. Nous connaissons déjà le soja et le tofu comme alternatives à la viande, mais qu’en est-il des alternatives au poisson? L’innovante start-up de l’Oberland bernois, Wild Foods, crée des alternatives au saumon à base de carottes bio...

• Culture biologique
• Transformation
• C'est pourquoi bio
• Manger et boire

«Hiäsigs» de la montagne et de la vallée: «nous pouvons être fiers de nos produits»

01. Dezember 2021

Une grande famille, deux frères et deux fermes, quatre sites, des femmes innovantes, une poignée d’enfants et des animaux rares, beaucoup d’engagement et de passion: voilà à quoi se résume «Hiäsigs», de délicieuses spécialités bio fabriquées avec des ingrédients issus de la ferme bio familiale, des produits régionaux de la vallée d’Engelberg.

• Transformation
• L'agriculture biologique
• Manger et boire

Un champion dans l’arrière-pays du Lac de Morat

01. November 2021

Ewald Schafer est fromager dans le District du Lac du canton de Fribourg. Il a inventé un fromage, le Mont Vully bio, qui n’a toujours pas d’équivalent.

• Transformation
• Personnalités
• Manger et boire
• L'agriculture biologique

Des odeurs de miel, les oreilles qui bourdonnent

12. August 2021

Le miel est comme de l’or liquide. De couleur claire à foncée, il est avant tout doux et délicieux. Mais il y a miel et miel... Celui de l’apiculteur bio Martin Hunzinger a obtenu le Bourgeon Bio Gourmet pour sa qualité exceptionnelle. Apiculteur professionnel passionné, il nous donne un aperçu de son travail. Qu’est-ce qui distingue le miel classi...

• Transformation
• Manger et boire
• Personnalités

Moutardes, vinaigres, tomates séchées: Gugger fait rayonner l’épicerie fine

16. Juli 2021

Souvent récompensée par le Bourgeon Bio Gourmet, la société Gugger Gourmet poursuit avec talentle filon des produits d’épiceries. À sa tête, Catherine et Eric Gugger sont deux passionnés du goût.

• Transformation
• Manger et boire

L’art de la boulangerie artisanale

31. Mai 2021

Patrik Hersberger transforme en pain les céréales que les paysans Bourgeon lui livrent. Et ça se vend bien. Lui, en tout cas, dit que les fluctuations de qualité des céréales sont normales.

• Transformation
• Amis et partenaires

Agriculteurs et cuisiniers directement mis en relation

11. Mai 2021

Directe et sans intermédiaire: la plateforme numérique ONO offre une diversité culinaire aux restaurateurs/trices et des aliments d’excellente qualité. Les producteurs/trices peuvent proposer directement leur marchandise et augmentent ainsi leur présence sur le marché. Le créateur, un grand chef et un agriculteur bio donnent un aperçu des possibili...

• Transformation
• Association

Le «Hazelburger» gagne le Grand Prix Bio Suisse

02. Dezember 2020

Le Hazelburger (burger aux noisettes) est une fine tranche à base de protéines végétales du pays. «Noisettes croquantes, betteraves rouge saignantes, haricots noirs, sauge officinale», telle est la description des ingrédients qui se trouve sur Internet. C’est il y a une année que Leander Dalbert en a eu l’idée. Et voilà que le Hazelburger est déjà ...

• Transformation
• Personnalités
• Culture biologique
• Ferme biologique

Notre position sur l’initiative pour l’eau potable et l’initiative pesticide

12. November 2020

C’est en été 2021 que ces deux initiatives qui ont une énorme importance pour l’agriculture vont passer en votation populaire. La campagne de votation autour des initiatives pour l’interdiction des pesticides de synthèse et pour une eau potable propre est comme prévu d’ores et déjà virulente. La position de Bio Suisse a été attendue avec impatience...

• Transformation
• Personnalités

« Le colza est une culture enthousiasmante, car pleine de défis »

10. Juli 2020

Âgé de 55 ans, Stéphane Challandes s’est reconverti à l’agriculture biologique en 2018. Exploitant en famille un domaine d’une soixantaine d’hectares dans le Val-de-Ruz (NE), il a abandonné la production laitière et se consacre désormais, outre l’engraissement de veaux sous la mère, à la culture de céréales ainsi qu’à certaines spéciales comme le q...

• Transformation
• Personnalités
• Manger et boire

«Nous n’abattons pas que des morceaux nobles mais des bêtes entières»

24. Juni 2020

La carrière professionnelle de ce boucher de profession devenu chef d’une multinationale de fabrication bouchère et de convenience-food est exemplaire. Lorenz Wyss, qui a maintenant 60 ans, a en effet commencé au milieu des années 1970 dans la boucherie Jenzer de son bourg natal, Arlesheim BL. Il a occupé plus tard pendant plusieurs années différe...

• Manger et boire
• Transformation
• Association

Yogourt nature: tout vient à point à qui sait attendre

05. Mai 2020

Que faut-il pour fabriquer un yogourt nature primé de manière aussi naturelle que possible? L'entreprise de tradition Schwyzer Milchhuus nous révèle son secret: une longue période de repos.«Une acidité agréable en bouche et une consistance parfaite.» Martin Herzig avale une cuillerée de yogourt nature bio et ne cache pas son enthousiasme. Le direct...

• Transformation
• Personnalités
• Manger et boire

«Le courage de mon père était admirable»

20. April 2020

Qui entend le nom Zweifel pense immédiatement aux chips: Paprika, Kezz, Nature, Cractiv, Provençale. Un réflexe entièrement naturel dans notre pays, car les produits de cette entreprise familiale zurichoise font partie des plus connus de Suisse. Et des préférés. En 2019, Zweifel Pomy-Chips a réalisé un chiffre d’affaires record de 241 millions de f...

• Manger et boire
• Transformation

Colostrum, Aronia et Cie

20. April 2020

  Depuis le début de cette année, le Cahier des charges de Bio Suisse comporte pour la première fois des directives pour les compléments alimentaires (PDF, à partir de la page 296 du Cahier des charges 2020, partie III). Elles déterminent les exigences qui doivent être remplies pour pouvoir app...

• Culture biologique
• Transformation
• Personnalités

Éloge et critique du check-up Durabilité

20. April 2020

Le Cahier des charges de Bio Suisse exige depuis 2017 que les preneurs de licences améliorent continuellement leurs prestations dans le domaine de la durabilité. Ils doivent également régulièrement faire une évaluation de durabilité et la documenter de manière adéquate. Les entreprises qui ne peuvent pas transmettre de rapport à cet effet ont la po...

• Manger et boire
• Transformation
• Personnalités

Les arbres fruitiers sont le résultat du travail de plusieurs générations

07. Februar 2020

«99 bébés sur 100 sourient quand on leur donne un aliment sucré», déclare Robert Brunner. En tant que responsable de la qualité à la cidrerie Wehntaler Mosterei E. Brunner AG, il associe le sucré au fruité. L’entreprise familiale, sise à Steinmaur (ZH), transforme les poires et les pommes des arboriculteurs bio en véritable or.La famille Brunner es...

• Manger et boire
• Transformation
• Personnalités

«Imagine Roger Federer disant qu’il achète uniquement des produits bio»

14. Januar 2020

Sepp Sennhauser est président de Bio Ostschweiz, l’organisation membre de la Fédération des entreprises agricoles biologiques suisses Bio Suisse. L’association joue un rôle d’intermédiaire entre les agriculteurs bio des cantons de Saint-Gall et de Thurgovie et Bio Suisse. Ce père de cinq enfants dirige avec sa famille une ferme à Rossrüti, Wil (SG)...

• Transformation
• Manger et boire
• Vivez le bio

Salutations culinaires ensoleillées de pionniers bio

07. November 2019

La famille Mahler fait partie des pionniers biologiques suisses. Le magasin bio en ligne Mahler & Co. est aussi un fruit de la dynastie.Plus il fait froid et moche dehors plus on a besoin de douceur solaire et d’arômes de fruits. Et, particulièrement durant le temps de l’Avent, la douceur et les arômes peuvent aussi provenir de contrées lointaines....

• Manger et boire
• Transformation
• Personnalités

Une fée encore plus verte: L'absinthe se décline en bio.

07. November 2019

Philippe Martin est le premier distillateur d’absinthe à obtenir le Bourgeon pour l’un de ses produits.L’absinthe a fait son retour dans les étalages dès 2005 suite à une révision de la loi sur l’alcool et les denrées alimentaires. Le «thé de Boveresse», comme on la surnomme également, est désormais disponible en qualité Bourgeon. En effet, un dist...

• Transformation
• Culture biologique
• Vivez le bio

«Ce qui plaît aux enfants doit protéger l’environnement»

17. Juli 2019

Menu and More est un véritable exemple quand il s’agit de durabilité. En effet, ce traiteur zurichois, qui fournit des repas à de nombreuses écoles et crèches en Suisse allemande, entreprend depuis des années des efforts dans le domaine de l’environnement et du climat. Pour cela, il suit son principe directeur «Parce que les enfants sont la chose l...

• Acheter
• Manger et boire
• Transformation

Hanspeter Zaugg de la laiterie Zaugg: «Yogourt doux aux fruits, tout d'ici!»

07. Mai 2019

Hanspeter Zaugg est né dans la région du Seeland. Il y est revenu après des années comme conseiller spécialisé pour l’Union fromagère suisse puis comme chef d’une société tessinoise d’importation de fromage. «Pour ne pas laisser en plan la petite laiterie de mon père», dit-il. Le label Seeland semble en tout cas faire partie de son ADN. Pour ce maî...

• Manger et boire
• Transformation
• Association

Niklaus Iten, bio-familia: «Le bio sera plus concurrentiel si les pollueurs doivent passer à la caisse»

13. November 2018

Le bircher musli original de bio-familia est un succès depuis soixante ans. Cette pionnière du musli dont le siège est à Sachseln OW et qui fait partie du groupe Hipp produit aujourd’hui 14'000 tonnes de muslis par année dont environ dix pourcents en qualité Bourgeon. Niklaus Iten, gestionnaire de la qualité de bio-familia et président de la «Commu...

• Manger et boire
• Transformation

Brigit Brunner, Biofarm: «Nos sols produisent de bons produits»

06. Juni 2018

Les superaliments se plaisent les sols suisses. À la Coop, ces denrées alimentaires s’appellent Naturaplan Bio Campiuns». Campiuns est un mot rétoromanche qui signifie «champions». La coopérative Biofarm fournit deux de ces produits: les graines de lin et le mélange de graines de lin, de tournesol, de colza et de courge. Brigit Brunner dirige le ma...

• Manger et boire
• Transformation

Marcel Schär, transformateur Bourgeon: «Nous traitons avec le plus grand soin le lait Demeter de la région.»

11. April 2018

La société Biomilk AG, à Münsingen BE, se considère comme une petite manufacture laitière. Son équipe transforme du lait Demeter et du lait Bourgeon en un vaste assortiment qui va des yogourts aux fromages frais en passant par des desserts comme la panna cotta ou les flans à la semoule. En tant que société anonyme, Biomilk appartient à des privés, ...

• Manger et boire
• Transformation
• Association

Une petite équipe pour un grand choix de bières

06. Februar 2018

La brasserie bio bâloise Unser Bier mise sur la qualité. Le jury des premiers Swiss Beer Awards était d’accord à l’unanimité: Les six bières de Gundeldinger Feld inscrites au concours ont toutes reçu une médaille – deux fois de l’or et quatre fois de l’argent. Pour le maître brasseur Florian Schmid, les avis des clientes et des clients sont cependa...

• Transformation
• L'agriculture biologique
• Manger et boire

Innovation: La voie qui mène aux produits Betty Bossi

19. Oktober 2017

Les produits de convenience booment parce que la société vit à un rythme toujours plus rapide et que de nombreuses personnes ne peuvent ou ne veulent pas prendre beaucoup de temps pour cuisiner. En collaboration avec la Coop et ses fabricants, l’équipe Betty Bossi développe sans cesse de nouvelles idées pour des produits novateurs avec des ingrédie...

• Manger et boire
• Transformation

Töpferhaus: «La reconversion à la transformation Bourgeon apporte une plus-value»

18. Oktober 2017

Matthias Dietter dirige le secteur Travail de Töpferhaus à Aarau. On y fabrique des pâtisseries et des sandwiches, mais aussi des pâtes avec des goûts inhabituels. La reconversion des pâtes au Bourgeon effectuée cette année a apporté des surprises positives.

• Manger et boire
• Transformation

MR Chocolat: «Je veux fabriquer des produits délicieux et beaux»

18. Oktober 2017

Le nom MR Chocolat Michaël Randin est la marque du chocolatier de 33 ans aux multiples distinctions. Voilà bientôt cinq ans qu’il a installé sa production dans le petit village d’à peine 500 âmes de Montcherand dans le Jura vaudois. «La première semaine de production Bio se termine avec les demi-lunes passion framboise», écrivait MR Chocolat au déb...

• Culture biologique
• Manger et boire
• Transformation

Objectifs ambitieux chez Emmi pour le développement de la durabilité

18. Oktober 2017

Emmi est la plus grande centrale laitière de Suisse et elle compte 5750 employés dans le monde entier. Les produits bio représentent dix pourcents des produits laitiers qu’elle fabrique. Le développement durable est un thème important chez Emmi depuis les années nonante déjà. Karin Nowack de Bio Suisse a discuté avec Gerold Schatt, ingénieur EPF en...

• Acheter
• Culture biologique
• Transformation

Emballages selon Bio Suisse: autant que nécessaire mais le moins possible.

11. Juli 2017

Karin Nowack, collaboratrice spécialisée en Communication d’entreprise et en Développement durable, reçoit de nombreuses questions de consommatrices et de consommateurs aussi intéressés qu’engagés, et nombre de ces questions touchent au domaine des emballages.

• Manger et boire
• Transformation
• Ferme biologique

Spécialités: Des sauces de qualité Bourgeon

07. Juni 2017

La société Gautschi spécialités SA fabrique des sauces de toute sorte. Le directeur, Ulrich Schwaller, explique pourquoi il mise sur le Bourgeon.