Histoires bio

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Qu’est-ce qui distingue les produits à base de lait de bufflonne bio?

18. Juni 2024

Les buffles d’eau sont plus grands et plus robustes que les vaches laitières. Leur fourrure est plus foncée et leur lait plus blanc et plus crémeux que le lait de vache traditionnel. Mais qu’est-ce qui les rend si spéciaux? Christof Deck de la ferme bio Deck détient environ 55 buffles d’eau à Seewen (SZ) à 750 mètres d’altitude. Il connaît précisém...

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Une production radicalement locale. Fabas: «Nous sommes le lobby suisse des légumineuses.»

15. Januar 2024

Le falafel et le houmous sont sur toutes les lèvres, y compris ici en Suisse. Mais malheureusement, les légumineuses utilisées viennent presque toujours de l’étranger. Chez Fabas, on voit les choses autrement: cette jeune start-up souhaite mettre sur pied une offre nationale en proposant des produits radicalement locaux à base de protéines végétale...

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Recherché: des chefs fans de bio en cuisine

24. Juli 2023

Un nouveau label exclusivement réservé aux restaurants proposant une cuisine biologique: Reto Thörig, chef de projet chez Bio Suisse, explique qui peut profiter du nouveau label «Bio Cuisine».

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«Les emballages interagissent toujours avec les denrées alimentaires»

11. Mai 2023

Matière synthétique et aluminium, PET et plastique – la demande d’emballages plus durables est importante. Mais quels matériaux conviennent à quels aliments et quel est leur impact sur l’environnement, la protection du produit et la durée de conservation? La potentielle migration des produits chimiques de l’emballage vers les aliments est également...

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Wild Foods a pêché le premier saumon végan

17. Januar 2022

La vague végane déferle. De plus en plus de personnes renoncent volontairement à manger des produits d’origine animale. Nous connaissons déjà le soja et le tofu comme alternatives à la viande, mais qu’en est-il des alternatives au poisson? L’innovante start-up de l’Oberland bernois, Wild Foods, crée des alternatives au saumon à base de carottes bio...

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«Hiäsigs» de la montagne et de la vallée: «nous pouvons être fiers de nos produits»

01. Dezember 2021

Une grande famille, deux frères et deux fermes, quatre sites, des femmes innovantes, une poignée d’enfants et des animaux rares, beaucoup d’engagement et de passion: voilà à quoi se résume «Hiäsigs», de délicieuses spécialités bio fabriquées avec des ingrédients issus de la ferme bio familiale, des produits régionaux de la vallée d’Engelberg.

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Un champion dans l’arrière-pays du Lac de Morat

01. November 2021

Ewald Schafer est fromager dans le District du Lac du canton de Fribourg. Il a inventé un fromage, le Mont Vully bio, qui n’a toujours pas d’équivalent.

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Des odeurs de miel, les oreilles qui bourdonnent

12. August 2021

Le miel est comme de l’or liquide. De couleur claire à foncée, il est avant tout doux et délicieux. Mais il y a miel et miel... Celui de l’apiculteur bio Martin Hunzinger a obtenu le Bourgeon Bio Gourmet pour sa qualité exceptionnelle. Apiculteur professionnel passionné, il nous donne un aperçu de son travail. Qu’est-ce qui distingue le miel classi...

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Moutardes, vinaigres, tomates séchées: Gugger fait rayonner l’épicerie fine

16. Juli 2021

Souvent récompensée par le Bourgeon Bio Gourmet, la société Gugger Gourmet poursuit avec talentle filon des produits d’épiceries. À sa tête, Catherine et Eric Gugger sont deux passionnés du goût.

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L’art de la boulangerie artisanale

31. Mai 2021

Patrik Hersberger transforme en pain les céréales que les paysans Bourgeon lui livrent. Et ça se vend bien. Lui, en tout cas, dit que les fluctuations de qualité des céréales sont normales.

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«Nous n’abattons pas que des morceaux nobles mais des bêtes entières»

24. Juni 2020

La carrière professionnelle de ce boucher de profession devenu chef d’une multinationale de fabrication bouchère et de convenience-food est exemplaire. Lorenz Wyss, qui a maintenant 60 ans, a en effet commencé au milieu des années 1970 dans la boucherie Jenzer de son bourg natal, Arlesheim BL. Il a occupé plus tard pendant plusieurs années différe...

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Yogourt nature: tout vient à point à qui sait attendre

05. Mai 2020

Que faut-il pour fabriquer un yogourt nature primé de manière aussi naturelle que possible? L'entreprise de tradition Schwyzer Milchhuus nous révèle son secret: une longue période de repos.«Une acidité agréable en bouche et une consistance parfaite.» Martin Herzig avale une cuillerée de yogourt nature bio et ne cache pas son enthousiasme. Le direct...

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«Le courage de mon père était admirable»

20. April 2020

Qui entend le nom Zweifel pense immédiatement aux chips: Paprika, Kezz, Nature, Cractiv, Provençale. Un réflexe entièrement naturel dans notre pays, car les produits de cette entreprise familiale zurichoise font partie des plus connus de Suisse. Et des préférés. En 2019, Zweifel Pomy-Chips a réalisé un chiffre d’affaires record de 241 millions de f...

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Colostrum, Aronia et Cie

20. April 2020

  Depuis le début de cette année, le Cahier des charges de Bio Suisse comporte pour la première fois des directives pour les compléments alimentaires (PDF, à partir de la page 296 du Cahier des charges 2020, partie III). Elles déterminent les exigences qui doivent être remplies pour pouvoir app...

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Les arbres fruitiers sont le résultat du travail de plusieurs générations

07. Februar 2020

«99 bébés sur 100 sourient quand on leur donne un aliment sucré», déclare Robert Brunner. En tant que responsable de la qualité à la cidrerie Wehntaler Mosterei E. Brunner AG, il associe le sucré au fruité. L’entreprise familiale, sise à Steinmaur (ZH), transforme les poires et les pommes des arboriculteurs bio en véritable or.La famille Brunner es...

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«Imagine Roger Federer disant qu’il achète uniquement des produits bio»

14. Januar 2020

Sepp Sennhauser est président de Bio Ostschweiz, l’organisation membre de la Fédération des entreprises agricoles biologiques suisses Bio Suisse. L’association joue un rôle d’intermédiaire entre les agriculteurs bio des cantons de Saint-Gall et de Thurgovie et Bio Suisse. Ce père de cinq enfants dirige avec sa famille une ferme à Rossrüti, Wil (SG)...

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Salutations culinaires ensoleillées de pionniers bio

07. November 2019

La famille Mahler fait partie des pionniers biologiques suisses. Le magasin bio en ligne Mahler & Co. est aussi un fruit de la dynastie.Plus il fait froid et moche dehors plus on a besoin de douceur solaire et d’arômes de fruits. Et, particulièrement durant le temps de l’Avent, la douceur et les arômes peuvent aussi provenir de contrées lointaines....

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Une fée encore plus verte: L'absinthe se décline en bio.

07. November 2019

Philippe Martin est le premier distillateur d’absinthe à obtenir le Bourgeon pour l’un de ses produits.L’absinthe a fait son retour dans les étalages dès 2005 suite à une révision de la loi sur l’alcool et les denrées alimentaires. Le «thé de Boveresse», comme on la surnomme également, est désormais disponible en qualité Bourgeon. En effet, un dist...

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Hanspeter Zaugg de la laiterie Zaugg: «Yogourt doux aux fruits, tout d'ici!»

07. Mai 2019

Hanspeter Zaugg est né dans la région du Seeland. Il y est revenu après des années comme conseiller spécialisé pour l’Union fromagère suisse puis comme chef d’une société tessinoise d’importation de fromage. «Pour ne pas laisser en plan la petite laiterie de mon père», dit-il. Le label Seeland semble en tout cas faire partie de son ADN. Pour ce maî...

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Niklaus Iten, bio-familia: «Le bio sera plus concurrentiel si les pollueurs doivent passer à la caisse»

13. November 2018

Le bircher musli original de bio-familia est un succès depuis soixante ans. Cette pionnière du musli dont le siège est à Sachseln OW et qui fait partie du groupe Hipp produit aujourd’hui 14'000 tonnes de muslis par année dont environ dix pourcents en qualité Bourgeon. Niklaus Iten, gestionnaire de la qualité de bio-familia et président de la «Commu...

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Brigit Brunner, Biofarm: «Nos sols produisent de bons produits»

06. Juni 2018

Les superaliments se plaisent les sols suisses. À la Coop, ces denrées alimentaires s’appellent Naturaplan Bio Campiuns». Campiuns est un mot rétoromanche qui signifie «champions». La coopérative Biofarm fournit deux de ces produits: les graines de lin et le mélange de graines de lin, de tournesol, de colza et de courge. Brigit Brunner dirige le ma...

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Marcel Schär, transformateur Bourgeon: «Nous traitons avec le plus grand soin le lait Demeter de la région.»

11. April 2018

La société Biomilk AG, à Münsingen BE, se considère comme une petite manufacture laitière. Son équipe transforme du lait Demeter et du lait Bourgeon en un vaste assortiment qui va des yogourts aux fromages frais en passant par des desserts comme la panna cotta ou les flans à la semoule. En tant que société anonyme, Biomilk appartient à des privés, ...

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Une petite équipe pour un grand choix de bières

06. Februar 2018

La brasserie bio bâloise Unser Bier mise sur la qualité. Le jury des premiers Swiss Beer Awards était d’accord à l’unanimité: Les six bières de Gundeldinger Feld inscrites au concours ont toutes reçu une médaille – deux fois de l’or et quatre fois de l’argent. Pour le maître brasseur Florian Schmid, les avis des clientes et des clients sont cependa...

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Innovation: La voie qui mène aux produits Betty Bossi

19. Oktober 2017

Les produits de convenience booment parce que la société vit à un rythme toujours plus rapide et que de nombreuses personnes ne peuvent ou ne veulent pas prendre beaucoup de temps pour cuisiner. En collaboration avec la Coop et ses fabricants, l’équipe Betty Bossi développe sans cesse de nouvelles idées pour des produits novateurs avec des ingrédie...

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Töpferhaus: «La reconversion à la transformation Bourgeon apporte une plus-value»

18. Oktober 2017

Matthias Dietter dirige le secteur Travail de Töpferhaus à Aarau. On y fabrique des pâtisseries et des sandwiches, mais aussi des pâtes avec des goûts inhabituels. La reconversion des pâtes au Bourgeon effectuée cette année a apporté des surprises positives.

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MR Chocolat: «Je veux fabriquer des produits délicieux et beaux»

18. Oktober 2017

Le nom MR Chocolat Michaël Randin est la marque du chocolatier de 33 ans aux multiples distinctions. Voilà bientôt cinq ans qu’il a installé sa production dans le petit village d’à peine 500 âmes de Montcherand dans le Jura vaudois. «La première semaine de production Bio se termine avec les demi-lunes passion framboise», écrivait MR Chocolat au déb...

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Objectifs ambitieux chez Emmi pour le développement de la durabilité

18. Oktober 2017

Emmi est la plus grande centrale laitière de Suisse et elle compte 5750 employés dans le monde entier. Les produits bio représentent dix pourcents des produits laitiers qu’elle fabrique. Le développement durable est un thème important chez Emmi depuis les années nonante déjà. Karin Nowack de Bio Suisse a discuté avec Gerold Schatt, ingénieur EPF en...

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Spécialités: Des sauces de qualité Bourgeon

07. Juni 2017

La société Gautschi spécialités SA fabrique des sauces de toute sorte. Le directeur, Ulrich Schwaller, explique pourquoi il mise sur le Bourgeon.