Vous souhaitez mettre en œuvre Bio Cuisine dans votre établissement et obtenir la certification ? Cette page vous présente de manière claire toutes les informations essentielles pour accéder au label. Les différentes étapes vous expliquent ce qui est requis pour l’inscription, la préparation et la certification, ainsi que les partenaires qui peuvent vous accompagner.
Le parcours vers Bio Cuisine est clairement structuré et facile à suivre. Vous découvrirez ici, étape par étape, les exigences liées à l'inscription et à la certification. Vous bénéficiez ainsi d’une vue d'ensemble claire et pouvez avancer à votre rythme.
Vous accédez ici directement au formulaire d'inscription. Après votre première inscription, vous recevrez par courriel un code PIN, valable 48 heures. Merci de finaliser l'inscription dans ce délai. Si le code PIN expire, veuillez nous contacter.
La charte Bio Cuisine définit les principes d'une restauration durable : naturelle, saisonnière, régionale et avec une part bio définie. Elle garantit transparence, préparation fraîche, utilisation prioritaire de produits Bourgeon suisses et gestion responsable des ressources.
Afin de garantir la qualité de Bio Cuisine de manière crédible et vérifiable, une base contraignante est nécessaire. Des déclarations régulières et des contrôles externes assurent la transparence et la fiabilité de la part bio.
Actuellement, bio.inspecta à Frick ou ProCert AG à Berne proposent ce service de contrôle :
La transmission des connaissances est un élément important de Bio Cuisine, car elle permet aux établissements de mettre en œuvre les exigences de manière fiable au quotidien. Le cours en ligne « Branding & Credibility - le chemin vers les étoiles Bio Cuisine », constitue la base du programme d'introduction au label Bio Cuisine. Il fait partie du cahier des charges et donne les bases de l'agriculture biologique, les valeurs du Bourgeon, la structure de Bio Cuisine ainsi que la procédure de certification.
Dans la déclaration Bio Cuisine, vous enregistrez vos fournisseurs de produits bio et leurs certificats que vous pouvez obtenir soit directement auprès des fournisseurs soit via les plateformes suivantes :
Les certificats sont vérifiés une fois par an et mis à jour si nécessaire. Par ailleurs, vous déclarez cinq produits issus de la production suisse Bourgeon disponibles en permanence, afin que vos clients puissent toujours savourer un produit bio. Ces produits doivent être disponibles, sans nécessairement figurer sur la carte.
Relevez le niveau actuel de votre part bio et Bourgeon dans vos achats. Le calcul se base sur la valeur nette d'achat des denrées alimentaires et des boissons. Le modèle Excel « Warenwerterfassung » peut vous aider. Sur cette base, vous identifiez le niveau atteignable ainsi que les catégories présentant le plus grand potentiel d’évolution. Les produits de base à fort volume d’achat, de même que les ajustements dans la planification des menus, la saisonnalité ou la réduction du gaspillage alimentaire, offrent souvent des leviers particulièrement efficaces.
Le contrat rend les critères Bio Cuisine contraignants et renforce la confiance. Des exigences claires, des justificatifs transparents et des contrôles indépendants garantissent le respect et la crédibilité du label.
Bio Cuisine s'engage avec des partenaires solides pour une restauration durable. Ensemble, ils proposent des solutions en matière de durabilité, visibilité et formation continue. Il en résulte un réseau qui soutient les établissements de restauration dans leur développement et offre aux clients un repère fiable pour une expérience culinaire responsable.
Swisstainable est le programme suisse de durabilité pour le tourisme. Il contribue au développement durable de la Suisse en tant que destination touristique. Le programme offre des repères clairs et renforce la transparence pour les voyageurs à la recherche de propositions respectueuses de l'environnement. Grâce à des critères clairement définis et un système de niveaux reconnu, dont fait également partie le label Bio Cuisine, Swisstainable aide les clients à faire des choix éclairés et durables.
Sustineo offre aux professionnels de la restauration des possibilités de formation continue de haut niveau. Elles leur permettent de développer leur savoir-faire culinaire tout en renforçant leur engagement en faveur de l’environnement. Grâce à des formations pratiques et à des programmes innovants, Sustineo aide les professionnels de la restauration à élargir leur réseau, approfondir leurs compétences et contribuer activement à la protection de l’environnement.
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