Bio Cuisine est structuré en trois niveaux d'étoiles et permet de voir immédiatement jusqu’où un établissement s’engage dans l’utilisation de produits bio. Cela offre une lecture claire, met en évidence les progrès réalisés et rend l'engagement visible pour les clients et les partenaires.
Le calcul repose sur la valeur nette d'achat des denrées alimentaires et des boissons. Les éléments d'exploitation tels que les produits de nettoyage, la décoration ou la vaisselle ne sont pas pris en compte. L'accent reste ainsi clairement mis sur ce qui compte pour les clients dans l'assiette et dans le verre.
